Архив за месяц: Январь 2016

Если появились жёлтые цветочки с розеткой волнистых листиков, то лето на подходе. Читать далее

В Сибири на зиму можно не заготавливать витаминосодержащих продуктов тем, кто проживает возле тайги. Читать далее

Мы проходим мимо привычного, не замечая удивительных загадок, скрытых за скромным образом. Вот, клевер. Читать далее

Польза травяного чая очевидна — эти вкусные оздоравливающие напитки издавна употребляли наши предки. Читать далее

В процессе приготовления чая сырьё всегда подвергается специальной обработке. От сбора чайных листьев до готового продукта проходит три основных стадии: подвяливание; ферментация или окисление (или два процесса одновременно); сушка.  Мы расскажем про вторую стадию и какие особенности имеет ферментированный Иван-чай.

Что такое ферментация

Синонимами слова ферментация являются брожение, сбраживание. За Иван-чаемЭто биохимический процесс разложения вещества с помощью микроорганизмов. Они всегда есть на поверхности листа. Их количество зависит от периода сбора. Если недавно прошёл сильный дождь, то «маленьких работников» в основном смыло, а дня за три хорошей погоды они снова наплодятся.

Процесс происходит без доступа кислорода или когда он присутствует в минимальном количестве. Необходимым условием качественного процесса ферментации является наличие нужных бактерий и условий для их жизнедеятельности. Для ферментации сырьё в кучи складывают очень плотно, с минимальной площадью контакта поверхности с окружающей средой. Кучи обычно накрывают. Перемешивание осуществляется редко.

При ферментации сложные вещества преобразуются и расщепляются на более доступные. В зависимости от степени процесса их становится всё больше, они изменяются. Готовый продукт различается от этой самой степени по концентрации, цвету, вкусу и запаху.

Что такое окисление

Иван-чай ферментированный Окисление — это биохимический процесс взаимодействия незащищённых клеток вещества с кислородом при участии энзимов. Для того, чтобы количество ферментов было достаточно для качественного протекания процесса, сырьё тщательно разминают до пропитки соком всей массы:

  • мнут небольшими партиями, как тесто при замесе;
  • скручивают руками по несколько листьев в колбаски, шарики;
  • измельчают на специальных устройствах, но взаимодействие с металлом приводит к потере некоторых ценных компонентов.

При окислении сложные вещества также преобразуются и расщепляются на более доступные. В зависимости от степени окисления они заметно меняются. Готовый продукт также различается от этой степени по концентрации, цвету, вкусу и запаху, так как параллельно идёт внутренняя ферментация с помощью энзимов. Чем больше окислено сырьё, тем меньше в нём катехинов (антиоксидантов).

Важные условия, которые желательно соблюдать:

  1. высокая влажность воздуха от 90%;
  2. температура от 15 до 60 градусов выше нуля (чем теплее, тем быстрее);
  3. наличие кислорода;
  4. постоянный приток влажного воздуха;
  5. гигиеничность окружающего микроклимата.

Особенности получения ферментированного Иван-чая

 

 На Руси издавна для получения чая использовали растение Иван-чай. Название говорит само за себя.Иван-чай ферментированный с цветами Его листья в процессе брожения приобретают яркий фруктовый аромат, изменяют ярко-зелёную окраску на менее насыщенный цвет, а после постепенно становятся коричневыми. При дальнейшей сушке они сильно темнеют, наиболее ферментированный Иван-чай становится почти чёрным.

Мы называем Иван-чай ферментированным и в случае прохождения окисления, и после ферментации. Обычно два эти процесса идут параллельно или последовательно, в зависимости от конкретных условий. При правильно проведённой ферментации получается вкусный и полезный русский чай.

Ферментируют растение по-разному. Одни плотно складывают скрученные, размельчённые листья в собственном соку в закрытые ёмкости и выдерживают от одного дня и больше. Другие раскладывают провяленное сырьё слоем 10 см во влажном помещении или накрывают влажной тканью. Сколько изготовителей, столько разных способов. А от этого зависит вкус, запах и цвет конечного продукта.

В высушенном ферментированном Иван-чае биохимические процессы продолжаются.

Считается, что прошлогодний чай более зрелый и вкусный, чем свежий; а позапрошлогодний ещё лучше. Он становится насыщеннее по запаху, вкусу и цвету. Конечно, это верно при условии правильного приготовления продукта.

 

Как получаем ферментированный Иван-чай мы

 

Ферментированный Иван-чай Провяленное сырьё мы плотно складываем в пластиковые двадцати литровые ёмкости для пищевых продуктов и закрываем. В таком состоянии листья находятся сутки или больше при комнатной температуре, в зависимости от степени ферментации, наличия свободного времени для дальнейшей обработки.

После измельчения листьев мы снова укладываем сырьё  в канистры и выдерживаем от 12 до 24 часов. Благодаря этому ферментация Иван-чая получается более полной. Готовый травяной чай имеет тёмный цвет, хороший аромат и приятный вкус.

 

 

 

 

 

 

 

Ещё статьи об Иван-чае:

  1. Иван-чай от производителя.
  2. Иван-чай ферментированный удивительный чайный напиток от наших предков.
  3. Иван-чай.
  4. Про Копорский чай.
  5. Травяной чай Иван-чай.
  6. Ферментированный листовой Иван-чай.

 

 

 

 

 

А вот как делает ферментированный Иван-чай женщина из Казахстана:

 

 

https://youtu.be/obRpKBeKOi4

 

Здравия Вам! Здесь Вы узнаете о лечебных свойствах Иван-чая и других травяных чаёв.На сайте Алтай чай можно узнать про регулярное правильное употребление чаёв из трав, корней, ягод и плодов растений. Как с помощью полезных напитков возможно поддержание хорошего здоровья, лечение различных заболеваний и укрепление организма. Горный Алтай чай
Многие люди болеют из-за неправильного, ограниченного питания и даже не задумываются о том, что кладезь витаминов, минералов и других необходимых организму веществ буквально находится у них под ногами.
С ведических времён на Руси поддерживали здоровье с помощью трав. Лечебные душистые чаи из различных растений пили в каждой семье. Кроме чая делали травяной квас и сурью. В наше время утрачено множество рецептов целебных напитков, однако, дошедшие до нас, удивляют разнообразием состава и способов приготовления.

На сайте Алтай чай можно заказать и купить Иван-чай

Иван-чай алтайский Прародители наши были действительно здоровыми, мудрыми людьми, знающими тайны природы. Сайт Алтай чай предлагает Вам купить Иван-чай и другие травяные чаи от производителя.
Собранные в горах растения насыщены высокой энергетикой гор. Тот, кто бывал в горах, наверняка помнит яркие краски растущих там цветов, деревьев, травы. Вы можете заказать в разделе «Наш товар», купить Иван-чай и другие травяные Алтайские чаи из растений, собранных исключительно в горной местности.
Алтай известен у нас в стране и за рубежом как богатая природная кладовая с чистой экологией. Горный Алтай — это сердце, жемчужина Сибири. Наш алтайский Иван-чай сделан из Кипрея, растущего на Горном Алтае.Иван-чай с Горного Алтая

Сколько стоит Иван-чай в розницу и оптом?

У нас можно приобрести Иван-чай в розницу от 50 грамм, оптом от килограмма. Лучший ферментированный Иван-чай Вы можете купить по цене, указанной на странице «Наш товар». Мы отправляем Иван-чай транспортными компаниями «РАТЭК», «Энергия» или почтой. Также Вы можете купить травяные чаи непосредственно у нас по адресу на странице «О нас».
Мы Благо Дарим Вас за интерес к нашей продукции, желаем крепкого сибирского здоровья и долгих лет счастливой жизни!

 

 

 

https://youtu.be/gc8ZTMupX6w

 

Получайте новые статьи сайта:

Введите e-mail:

РЕКОМЕНДУЮ:

Чай собственного изготовления

Рубрики сайта

Январь 2016
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек   Фев »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031